Annie教整炒綿羊絲 傳統粵菜十分惹味｜流行都市

《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「炒綿羊絲」 。

1. 將茭白去皮，並刨走表面幾層直至呈現全白色，隨後切成條狀備用。

2. 將羊肉切成絲狀，並拌入醃料稍微醃製備用。

3. 將芡汁材料預先攪拌均勻備用。

4. 將油鍋燒至大火。

5. 把排粉弄至鬆散，然後放入油鍋中炸數秒，直至排粉膨脹，即可撈出並放置在碟上。

6. 重新起油鍋，放入鮮菇和切好的茭白進行爆炒，炒好後盛起備用。

7. 另起油鍋，先放入醃製好的羊肉絲，煎至其中一面轉色後才翻轉。

8. 加入乾蔥和蒜蓉一同兜炒。

9. 隨後加入孜然碎和紅椒碎進行調味。

10. 將早前炒好的鮮菇、茭白，連同韭黃及黃酒一起回鍋兜炒。

11. 最後倒入調配好的芡汁進行埋芡。

12. 將碟上的炸排粉稍稍壓平。

13. 把鑊中炒好的菜式和肉絲均勻地鋪在炸排粉上，即可熱騰騰上桌！

【羊肉食譜】炒綿羊絲

材料：

羊肉 180克

茭白 80克

鮮菇 80克

韭黃 10克

米粉 半排

調味：

蒜蓉 2茶匙

乾蔥碎 1湯匙

乾辣椒 2隻

孜然碎 1茶匙

黃酒 2湯匙

油 4湯匙

醃料：

生抽 2茶匙

糖 半茶匙

生粉 1茶匙

油 1湯匙

孜然碎 半茶匙

芡汁：

水 4湯匙

生抽 1茶匙

糖 半茶匙

麻油 半茶匙

生粉水 適量