椒醬肉食譜｜香口惹味 潮州椒醬肉｜許美德｜流行都市

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 許美德 教大家做「潮州椒醬肉」。

1. 起油鍋，將豆腐粒炸透撈起；青椒角、紅椒角下鍋略炸，盛起備用。

2. 五花腩肉切丁，加入糖、胡椒粉、生抽、老抽拌勻略醃，再下生粉拌勻，放入油鍋炸透，撈起備用。

3. 另起油鍋燒熱，爆香蒜泥、豆豉、蝦米，加入菜脯炒香，灒酒。

4. 將腩肉丁、炸豆腐回鍋，再加入上湯、糖、胡椒粉、辣椒油、甜醬炒勻，燜煮一會後下生抽、芫荽頭粒、青椒角、紅椒角兜勻。

5. 最後加濕生粉埋芡後上碟，撒上花生即成。大家快來試做吧！

【椒醬肉食譜】潮州椒醬肉 材料：

板豆腐 2塊

五花腩肉 6兩

蝦米 2兩

脆口菜脯 3兩

連衣炸花生 2湯匙

紅椒 少許

青椒 少許

芫荽頭 少許

原粒豆豉 1茶匙

蒜泥 1茶匙

花生 適量

調味：

辣椒油 1茶匙

甜醬 2茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1茶匙

糖 半茶匙

上湯 4湯匙

胡椒粉 少許

濕生粉 適量