鼎爺教整素菜版咕嚕肉 酸酸甜甜蜜汁鮮猴頭菇

素食食譜｜誰說素食的選擇一定很少？在 TVB 節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）就曾親授一道賣相極吸引的「蜜汁鮮猴頭菇」。這道菜式堪稱是「素菜版咕嚕肉」，巧妙地用鮮猴頭菇代替肉類，整出來的賣相與味道一樣那麼惹味！

素菜版咕嚕肉食譜｜蜜汁鮮猴頭菇食材

蜜糖

鮮猴頭菇

菠蘿

青椒

紅椒

黃椒

酸梅

番茄蓉

洋蔥

青檸

素菜版咕嚕肉食譜｜蜜汁鮮猴頭菇做法

1. 鮮猴頭菇、青椒、紅椒、黃椒、洋蔥切塊

2. 3個蛋黃加點水，放入生粉、麵粉、粟粉，調成偏稀的粉漿

3. 鮮猴頭菇沾上粉漿，放入熱油鍋炸至黃色，盛起後隔一會兒再翻炸，盛起後才熄火

4. 熱鍋加入一點水、青檸汁、酸梅、洋蔥、片糖、番茄蓉，試好味後放入猴頭菇翻炒，再加入青椒、紅椒、黃椒、菠蘿、蜜糖，完成！

素菜版咕嚕肉食譜｜蜜汁鮮猴頭菇小貼士

1. 生粉、麵粉、粟粉用1:1:1的比例

2. 翻炸鮮猴頭菇時，記得盛起後才熄火，否則會吸油

3. 酸梅帶鹹味，可以取代鹽