鼎爺教整海南雞飯 嫩滑雞肉配黃薑雞油飯 雞雜白菜湯清甜好滋味

海南雞飯食譜｜不少人愛吃海南雞飯，李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整海南雞飯，嫩滑雞肉加上雞油飯香，鼎爺仲堅持選用新鮮黃薑入飯，好滋味！

海南雞飯食譜｜食材

雞

米

雞油

香茅

白菜

雞雜

斑蘭葉

白菜乾

胡椒粉

新鮮黃薑

海南雞飯食譜｜做法

1. 煲水放入香茅、斑蘭葉，水滾後，放入整隻雞泡幾下，之後整隻雞放進去，蓋上蓋子，關火泡25分鐘；盛起立即浸冰水，斬件，海南雞完成！

2. 雞油先汆水，熱鍋下雞油，大火煎出雞油，盛起備用

3. 熱鍋下雞油，放入泡好的白米，炒至乾身

4. 黃薑刮皮，放入攪拌機，加點水，打成蓉，濾出黃薑水

5. 浸雞水加上黃薑水，煮飯用，煮飯水及白米比例約1:1；煮滾後放入香茅、斑蘭葉，慢火煮18至20分鐘，在煲邊倒入雞油，繼續收水，雞油飯完成！

6. 煲白菜乾水，放入白菜及切好的雞雜，放鹽調味，雞雜白菜湯完成！

海南雞飯食譜｜小貼士

1. 煲雞雜時記得不要蓋蓋子，否則會變腥

2. 不論雪藏雞或冰鮮雞，均可煮出海南雞飯，充份解凍即可