聲畫導讀｜蛋黃「洗脫罪名」？醫學界改口：膽固醇真正元兇是飽和脂肪
發佈日期: 2026-03-17 07:00
國際
不少人多年來因擔心膽固醇過高而「走蛋黃、食蛋白」，但最新醫學觀點指出，雞蛋黃或許一直被誤會。據《國家地理雜誌》報道，愈來愈多科學證據顯示，真正影響血液膽固醇水平的，並非來自食物中的膽固醇，而是飽和脂肪。
報道指出，自1960年代起，飲食指引一直建議每日攝取不多於300毫克膽固醇，因為當時相信膳食膽固醇會提高血液中的膽固醇水平，增加心臟病風險，而蛋黃因膽固醇含量高而成為「眾矢之的」。不過，相關限制已於2016年撤銷，原因是科學證據未能顯示膳食膽固醇與心臟病之間有明確強烈關聯。
2025年一項發表於《美國臨床營養學期刊》的隨機交叉研究顯示，在低飽和脂肪飲食的前提下，每日進食兩隻雞蛋，連續五星期後，低密度脂蛋白（LDL，俗稱「壞膽固醇」）水平反而下降；相反，在高膽固醇及高飽和脂肪飲食下，即使每周只吃一隻雞蛋，LDL亦未見改善。
專家解釋，人體血液中的膽固醇大部分由肝臟自行製造，而非直接來自食物。預防醫學專家David L. Katz指出，基因會影響肝臟製造及清除膽固醇的能力，不同人對膳食膽固醇的反應亦有差異。營養師Keith Ayoob則強調，真正推高血液膽固醇的主要飲食因素是飽和脂肪，因為它會削弱肝臟清除膽固醇的能力，並增加載脂蛋白B的產生，令血液中膽固醇顆粒上升，從而增加心血管疾病風險。
根據2025至2030年《美國膳食指引》，建議飽和脂肪攝取量不應超過每日總熱量的10%，即約20克。專家提醒，問題往往不在雞蛋本身，而是與雞蛋一同進食的食物，例如牛油、煙肉、全脂奶製品及紅肉等。
報道同時指出，蛋黃其實蘊含大量營養，包括蛋白質、鈣、磷、鉀、硒，以及葉酸、膽鹼、維他命A、D、E、K和奧米加3脂肪酸等。部分營養素如維他命D及膽鹼，在其他食物中並不常見。
美國心臟協會表示，健康成年人每日可安全食用一至兩隻雞蛋，每隻約含206毫克膽固醇。不過，若本身膽固醇偏高，專家建議每周最多食四個蛋黃；如沒有高膽固醇但有家族病史，則可考慮每周不多於六個蛋黃。專家亦建議以橄欖油或植物油烹調，並配搭全穀類、豆類或蔬菜，以增加膳食纖維，有助減少膽固醇再吸收。
報道總結指，隨着科學界對膳食膽固醇的理解更新，雞蛋已重新被視為健康飲食的一部分，專家更形容雞蛋是「營養豐富、用途廣泛而價格相宜的完美食物」。
(聲畫由AI人工智能生成)
