中華掠影｜雲南密祉「豆腐宴」結合景點及歷史典故　以創新菜式吸引年輕人

發佈日期: 2026-03-25 09:20

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豆腐是常見食材，雲南有廚師僅僅用豆腐，就做出一席菜式豐富的「豆腐宴」。

雲南大理州彌渡縣密祉鎮的豆腐宴，歷史可追溯至茶馬古道時期。密祉豆腐的秘訣在於「水」和「點」。豆腐以優質黃豆，配以水質清甜的珍珠泉水製作，並以酸漿點製為主，配合淘洗、磨漿、濾漿等工序，使豆腐質地緊實、成形穩定。

彌渡豆腐宴製作技藝非遺傳承人白海文說：「我們密祉豆腐，它口味很好，點的時候用酸漿點，不是跟其他地方一樣，用那個石膏來點，它口感很好，但是就是保質期短。」

而豆腐宴菜式也在不斷增加，烹飪技法包含蒸、炸、煮、鹵、炒等，菜品達二、三十種，現在更結合當地景點及歷史典故，以創新菜式吸引年輕人。 

白海文表示：「像『花開富貴』、『桂花婚約』，或者這個『脆皮豆漿』，這些都是我們創新的品種。根據現在的年輕人的口味做了一些調整，做了一些創新。就比如說這個『古道情緣』，用白豆腐把它鋪在下面，就是那個茶馬古道。古道的上面，我又用那個臘肉片鋪上來，就像那個引馬石。它看起來好看、也好吃，那個路的盡頭還有一座鳳凰橋。」

2020年，「彌渡豆腐宴製作技藝」被列入大理州非遺代表性項目名錄。當地期望透過非遺美食，帶動文旅發展。