中華掠影｜溫州三絲敲魚湯寓意團圓及好運　為餐桌上必不可少「年味」代表

發佈日期: 2026-03-04 09:20

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溫州三絲敲魚湯是浙江十大經典名菜之一，除了是溫州人過年時，餐桌上必不可少的「年味」代表，更是連結各地溫州人的情感符號。

三絲敲魚湯是溫州過節的家常味道，湯色清醇，鮮滑溫潤。做法是將魚肉敲成薄片，與火腿、雞脯、香菇一齊煮。聽起來不難，但其實對食材挑選及烹調過程都十分講究。

溫州溢香廳創始人柯五一表示︰「第一個要選這個魚，魚一定要新鮮的，用的是東海的鮸魚。再用刀把它切片，放在砧板上面用地瓜粉。敲的話一定要敲得均勻，厚薄要敲得大致差不多，和紙板這樣。把這個敲魚放進開水裡去，燒了一兩分鐘，撈出來以後放在水裡面把它冰一冰，把它凝固成一張(魚片)。」

魚片的部分處理得差不多之後，就要準備三絲，即火腿絲、雞絲和香菇絲，再加入各種調味料就煮好。這道代表溫州特色的菜，亦會帶來「祝福」。

溫州市民俗學會副秘書長朱銘說︰「就像三絲敲魚(湯)來講，天鮮、地鮮、海鮮，三鮮融為一體，寓意著團圓、寓意著好運連連。我們以前溫州的百里坊三官殿巷，以前有很多做車木的老師，車木行特地就創作出一個敲魚錘，所以可見溫州人愛吃敲魚，家家戶戶都會買這個敲魚錘去敲魚。」

這道承載著山海風味的家常菜，已成為連結各地溫州人的情感符號。