兩岸四地｜湖南推行減油減鹽計劃 有餐廳在健康潮流下保留湘菜傳統
發佈日期: 2025-06-25 20:00
兩岸
香港近年多了很多湘菜餐廳，湘菜往往多油多鹽，湖南省政府早前推出三年減油減鹽計劃，推行健康湘菜，有當地餐廳響應，在健康潮流下保留傳統味道。
湖南無辣不歡，辣椒是湘菜的主調。剁椒魚頭，辣椒炒肉，都是經典菜式。湘菜亦出名重口味，要做到色香味俱全，油鹽不少得。
湖南省政府五月底通過方案，實施減油減鹽計劃三年，提升新湘菜營養，有當地餐廳響應，每月還請來湘菜大師指導，希望保留傳統湘菜特色。
廚師劉波說：「現在我們接到的像少油、少鹽、少辣，比以往基本上也增加了百分之40左右。大部分人追求健康營養的理念，我們適當的調整，我們現在的剁椒魚頭，現在一般追求健康、營養、少油、少鹽、少辣的情況下，我們適當的在剁辣椒裡面，增加了一點新鮮的大紅椒，口感綜合一下。」
根據湖南省疾控中心資料，湖南居民人均每日攝取食鹽13克，是世衞標準兩倍有多，食用油攝入量也達到每日40幾克。
有旅客認為是本地特色，專程試辣。聞起來臭、吃起來香的臭豆腐，曾風靡全國的小龍蝦，樣樣愛不釋手。
蘭州旅客杜先生稱：「我們覺得這是長沙特色，就是味道偏辣，很下飯，這個油和鹽，我們不會覺得有甚麼不好的地方。」
蘭州旅客田小姐就說：「這個口味的存在，是很神仙的存在，辣法不一樣，這個辣法會讓你從頭辣到腳，然後有一種很爽的感覺。」
杭州旅客雷小姐表示：「都會適應外地人口味，就會有那種不加辣或者少辣的選項。我會覺得有點不夠辣，都來長沙了，肯定要體驗一下當地菜系。」
不少本地人和旅客都喜歡來到坡子街這裡「掃街」，因為可一次過品嚐湖南長沙的地道美食。
