回到本土手工意粉熱潮的原點｜臻享隨筆

近年香港捲起了手工意粉的熱潮，新店接踵而至，花樣繁多。談到元老級別，具質素保證的，要數位於跑馬地的 Locanda。

Locanda 起初以Locanda dell' Angelo之名，於2016年由來自意大利西西里島、已故世界級名廚 Joël Robuchon 徒弟Angelo Aglianó 開創，靠正宗的西西里風味海鮮和手工意粉而成名。由於食物出品高質，店舖位置幽靜，旋即登上名人富豪愛店之列。

2022年店舖更名Locanda，改由曾於本港著名意大利餐廳8 ½ Otto e Mezzo Bombana及Octavium任職的Steve Chiu 接管。

Steve曾與多位米芝蓮星級名廚合作，擅長靈活運用亞洲及本地時令食材入饌，巧用傳統的意式烹調方法，將食材炮製出令人一試難忘的佳餚。

最近托朋友的福到訪Locanda。其中招牌菜西班牙紅蝦扁意粉 ('Mancini’ Linguine) 及 秘製烤平原雞（Roasted Ping Yuen Chicken）一試難忘。

招牌紅蝦手工扁意粉，選用優質西班牙紅蝦（Carabinero），蝦肉熟成度恰好半透明狀，爽口彈牙，拌勻濃郁蝦膏後，手工扁意粉每根麵條都完美掛汁，滿滿的海鮮精華。

除了手工意粉外，Locanda 另一道必點的人氣招牌菜是秘製烤平原雞（Roasted Ping Yuen Chicken）。餐廳選用香港科朗農場每日新鮮屠宰的優質平原雞（由清遠雞、龍門鬍鬚雞等配種而成的雞種）。這種本地雞無激素、無抗生素，體型均稱、皮薄且脂肪極少，雞味濃厚，是為本地餐飲業界度身訂造的雞隻。經Steve團隊烹製後，烤雞外皮金黃酥脆，鎖住了飽滿的肉汁。朋友們都笑稱「中環四大名雞」都給比下去，要靠邊站了！期待下一次再訪。

Jenny Wai

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